[美食教程] 碗仔翅 [复制链接]

夢裡休閒

材料：
雞蛋 一隻
元貝（拆絲） 一湯匙
雞絲（雞髀拆肉） 300克
浸發粉絲        200克
調味料：
胡椒粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
豆粉 適量
雞湯 適量

步驟一：雞髀拆肉粉絲浸發
先將雞髀煮熟拆肉備用，再浸發粉絲。不少坊眾慣用素翅營造真翅口感，為何師傅獨愛粉絲？他說：「素翅含明膠，不能被消化吸收，故用粉絲取代，口感像真，也無礙健康。」

步驟二：碗仔翅份量=雞湯份量
先定好碗仔翅理想份量，然後放入同等份量雞湯。將蛋打勻並在湯滾時逐少加入鍋中，蛋花成形後加入元貝絲，再酌量放入胡椒粉。接着用豆粉水打芡，直至達到合適黏稠度，即可剪粉絲加入湯中。之後加入生抽調味，逐少下老抽調色。碗仔翅湯底混濁是常見難題，師傅透露秘訣在於加雞絲的時機，他說：「雞絲要在最後加入，因為烹煮過久會分泌肉糜，湯羹不會清澈。」拌勻即可上碟。
碗仔翅為眾多香港人之童年回憶，苦苦尋覓，始終難得當年神韻。如今只要跟隨以上簡易做法，人人也能做出風味獨特的碗仔翅，懷舊一番。

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2017-10-15 14:14

大神

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