教煮出前一丁麵都要？ [复制链接]

夢裡休閒

2017-10-15 14:04

煮出前一丁麵都要教？無錯！例如煮出前一丁時，何時才可用筷子攪、味粉應何時落、湯水要幾多、要否過冷河等......都是學問。邀丁麵鐵粉趙先生，示範如何煮出一碗完美的出前一丁麵。

趙先生在紅磡開茶餐廳，多年前已受到出前一丁母公司日清的關注，因他20多年前已收集各種有清仔嘜頭的精品，且擺在舖內陳列，大部分精品已是絕版兼香港獨有；令到日本人都驚訝於這個香港人的狂迷程度。於是一有新產品，都必定找他合作，由他率先試食、試煮和在此店推出。

2017-10-15 14:04

趙先生的茶餐廳陳列了他的清仔嘜頭精品收藏。

所以由他來教煮丁麵，不用質疑吧！

盡管曾有人教過要凍水下麵，他笑謂：

老實說，我煮麵是滾水才下。明白到煮食方法真的因人而異，我只是依自己做了這麼多年的方法和經驗去做而已，亦說不上是甚麼心得。

水滾後放麵，官方都是這樣說的。

2017-10-15 14:04

又有人教過丁麵有正、底兩面，正面白色，底面帶黃，放麵時宜先要正面放才好，

我知道，但不覺得會影響味道和麵質。只是既然見到正、底面時，又可以的話，便正面先放入水中囉。

味粉應先放在碗內，不需放進水中與麵同煮。

不過，他重申有3點是需要注意的：

1.一開始煮麵時不要用筷子攪，的確會影響到麵質；待2分鐘後，才以筷子攪開麵條。

2.味粉不能直接在煮麵時加入，要先放在碗中。

2017-10-15 14:04

先下少許水，混和味粉，然後再放麵。

2017-10-15 14:04

3.待3分鐘後，把少許滾水倒入碗中與味粉撈勻，再放入麵絛，而水的分量剛好蓋過麵便成，過量會沖淡味道，然後加入麻油即可。

2017-10-15 14:04

至於有人喜歡過把丁麵過冷河，他便聳聳肩不置可否地笑了笑耶！

水的分量宜剛好蓋過麵條便成。

Lee

是不是发错了 应该是厨娘圈吧 我转过去

大神

方便面

夢裡休閒

回复 2# Lee

好的，轉吧~~

哇哇

他[她]看完这篇文章说：