[美食教程] 芹菜猪肉水煎包 [复制链接]

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2018-1-8 14:22

简介 水煎包要想软，包好后醒一会儿再煎很重要， 想馅儿不柴，一个是肉里要有肥肉， 还有就是要打些水在肉里， 如果有肉冻当然更好， 想包子不烂，那馅儿一定不要包太多， 俺最开始学的时候， 就常常会破开，老想多放些馅进去， 然后就是不要不舍得放油， 油多了，那层面粉水结出的皮才会更脆， 当然不用面粉水直接用水也不错，只是没有那层皮而已。 还有就是生坯放进去要煎至底稍黄再倒面粉水， 至于时间及其它，那都是熟能生巧的事儿， 多做几次，自然就会了！ 以下方子皮和馅刚刚好做了32个生坯， 煎了两锅。
材料
（32个）
【面皮材料】面粉500克、盐1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克
【馅料】猪五花肉（颈背肉）260克、芹菜杆（去筋去叶）350克、葱18克、姜10克、清水4大匙、盐1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、香油1大匙
【面粉水材料】水200克、面粉10克
做法
1、把面皮材料里所有材料混合，揉成一个光滑的面团，盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。（先把面粉、糖、盐、酵母混合，再加入水）
2、馅：肉剁碎备用。
3、芹菜去筋和叶，切碎。（用料理机打碎也可以）
4、芹菜碎放入一个大碗，加入1/2小匙盐混匀，静置10分钟。
5、肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末，顺一个方向搅拌至均匀上劲。
6、把芹菜碎放入麻布里，挤出汁水不用。
7、把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里，加入蚝油和香油，搅拌均匀。
8、做好的馅料暂时不用，可以先入冰箱冷藏室备用。
9、当面团发至2。5-3倍大小时取出。
10、搓成长条，平均分成32份。
11、分别揉圆，再擀成周围薄中间厚的圆形，放入馅料。
12、像包包子一样捏紧收口。
13、收口朝下，室温下静置半个小时。
14、平底锅里放入一层油，开火把油烧至5成热，排入煎包生坯，保持中小火。
15、当煎包底部微黄时，倒入面粉水，面粉水要到煎包的1/3处。
16、盖上锅盖，焖10分钟左右。
17、当面粉水基本上干掉，就可以翻面了。翻面后，再倒入至煎包1/3处的面粉水。
18、再盖上盖子，焖至水份收干，就可以出锅啦！