[吃货分享] 黑凤梨面包 [复制链接]

大神

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2018-1-8 13:43

材料
液种面团：面包粉20g、水20 g、酵母1g、
主面团：高粉200g、可可粉10g、砂糖40g、酵母4g、盐3g、黄油20g、巧克力豆50g、凤梨丁50g、水130g、饼干屑适量
做法
1、将液种面团中的所有材料混合均匀，室温发酵4小时，冷藏12小时备用；
2、将高粉、可可粉、细糖、酵母、水混合均匀；
3、加入液种面团，快速搅拌至面筋8层；
4、加入黄油和盐，慢速混合3min；
5、最后加入一半的凤梨丁，混合均匀；
6、取出面团，基本醒发40min至2倍大；
7、排气分割成30g一个的小面团，揉圆松弛10min；
8、松弛完之后，掌心微微压扁成薄片，包入适量巧克力豆和凤梨丁混合物；
9、收尾朝下，排列好码入烤模具中；
10、烤箱中放一盆开水，进行30min的最后醒发；醒发好后刷上鸡蛋液，撒上饼干屑；
11、放入德普烤箱焙烤档，180度烤制20min即可

大神

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