[美食教程] 暗黑骑士面包 [复制链接]

大神

2018-1-8 11:49

材料
液种配方：面包粉60g、水60g、酵母1g、
主面团：高筋面粉280g、低粉120g、砂糖80g、盐6g、酵母5g、水215g、黄油40g、竹炭粉5g、
夹心奶油：奶油芝士160g、细砂糖48g、柠檬汁5g、淡奶油80g、奥利奥饼干碎30g、
做法
1、将液种配方中所有原料混合均匀，冷藏发酵12小时；
2、奶油芝士软化加入细糖、盐、柠檬汁搅拌至顺滑；
3、慢速加入淡奶油，最后加入奥利奥碎，拌匀备用
4、将面粉、酵母、糖、竹炭粉倒入搅拌器皿内；
5、混合均匀，加入水，慢速搅拌3min；
6、加入液种面团，改为快速搅拌3min，
7、继续快速搅拌面团你那个拉出粗糙的薄膜，加入黄油
8、搅拌至完全阶段，取出面团，揉圆发酵50min；
9、取出分割正200g一个，搓成条状，松弛20min
10、把松弛好的面团排气，卷成长条状；
11、放入烤箱，底下放盆热水，发酵60min
12、取出，刷蛋液，放入预热好的德普烤箱烤制15min
13、烤好放凉后中间切开，挤入芝士陷，放上奥利奥；筛糖粉装饰；
小诀窍
此配方可以出4个小面包；
竹炭粉可以用可可粉代替；

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、将液种配方中所有原料混合均匀，冷藏发酵12小时；
2、奶油芝士软化加入细糖、盐、柠檬汁搅拌至顺滑；

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最后加入奥利奥碎，拌匀备用

4、将面粉、酵母、糖、竹炭

倒入搅拌器皿内；
5、混合均匀，加入水，慢速搅拌3min；