[吃货分享] 自制宁波沙琪玛 [复制链接]

可口可乐

沙琪玛

材料：高筋粉300g鸡蛋4个葡萄干60g黑芝麻25g细砂糖130g麦芽糖130g清水60g色拉油适量

2015-1-21 16:42

沙琪玛做法

1、【图1-3】高筋粉过筛，加入鸡蛋用手搅拌（鸡蛋不要一次性全都加入，后来两个一个个的加），再揉成团，盖上湿布让面团松弛2个小时。

2015-1-21 16:42

2、【图4-7】松弛好的面团取出，放在台面撒一点点手粉，再把面团一分为二，每一个面团擀成约3mm厚度的面皮，最后把面团切成长度为约7-8cm的细条，全都切完后，撒点手粉防止面条子沾一起。

2015-1-21 16:42

3、【图8-10】取干净的锅倒入适量的色拉油(约300g左右），油锅烧至6-7成热（可以用小面团放一个进去，如果面团起小泡泡即可），放切好的细条子，一边用铲子推散，用小火炸至面条金黄色捞起控油备用。

4、【图11-15】细砂糖、麦芽糖和清水同时放入干净的锅中用中小火熬成糖浆备用，再用炒锅放约20g左右的色拉油、炸好的面条、葡萄干、黑芝麻混合，把熬好的糖浆倒入炒锅中，快速的拌匀。

2015-1-21 16:42

5、【图16-20】取烤盘，垫好油纸或是刷一层油，把拌好的料都倒入烤盘中，再用铲子或是小锤子把面条压平，等完全凝固即可扣出来用刀切成自己需要的大小就行。

2015-1-21 16:42

温馨提示

1、面粉和鸡蛋的比例具体按自家的面粉吸水性来定，最后一个鸡蛋一点点的加，如果觉的过份粘手可以再加一点高筋粉再揉成团。

2、切面条的时候尽量细一点，这样炸出来的面条不会很粗，俺有点粗了。

3、炸面条的时候火候不要大，油温高容易把面条炸的老化。

4、熬糖浆的时候时不时要搅动，尽量熬的浓稠点，俺熬的色泽还不够老一点。

5、在快要完成糖浆的时候，炒锅里就要准备好所有材料，等糖浆完成就直接淋入糖浆混合，

2015-1-21 16:42

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