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[美食教程] 【烘焙蜜语】酸奶慕斯   [复制链接]

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本帖最后由 可口可乐 于 2014-12-17 09:12 编辑

11.jpg
2014-12-17 09:11


酸奶慕斯
材料:
原味酸奶   200g
淡奶油     200g
鲜榨柠檬汁 15g
糖粉       40g
戚风蛋糕   1个(6寸)
吉利丁片   2片+半片(一片5g)
冰水       1碗

做法:
1、把提前做好的戚风蛋糕切片备用,虽说随个人喜好但还是建议不要太厚(如果你是做杯装的可以不放蛋糕片)
2、吉利丁片用冰水泡软

22.jpg
2014-12-17 09:11


3、打发淡奶油,开始用高速,打至起粗泡后转用中速搅打,打发的程度不要太过,打发到淡奶油还有一点点流动性即可(大概4、5分发即可)

33.jpg
2014-12-17 09:11


4、淡奶油打发好放入冰箱待用
5、找一个大点的打蛋盆把酸奶和糖粉倒入搅拌均匀到糖粉完全融化,加入柠檬汁搅匀
6、吉利丁片从冰水拿出沥一下水,放入一个碗中用热水隔水加热成液体
7、一边搅拌酸奶液一边倒入吉利丁液直至搅匀
8、把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏到有一定的稠度
9、把冷藏好的酸奶糊和淡奶油拿出,用刮刀取一小部分淡奶油到酸奶糊中翻拌均匀,然后把酸奶混合液倒入剩下的淡奶油中,同样用翻拌的手法搅匀
10、混合好的慕斯糊会有一定的稠度

44.jpg
2014-12-17 09:11


11、把写好片的蛋糕放一片在6寸的蛋糕模中,倒入一层慕斯糊,再放一片蛋糕片,放入冰箱冷藏一下半个小时左右,等第一层慕斯糊稍稍凝固,再放剩下的慕斯糊(因为全部材料一次性放入,第二片蛋糕片会浮起来的)
12、材料放好后轻轻地把模具晃动一下,让表面平整一点
13、放入冰箱冷藏5个小时以上,最好冷藏过夜
14、脱模可以用热毛巾捂一下,或者用热吹风吹一下,热好模具后,在模具下放个杯子,把模具轻轻往下推掉就好了,如果不容易推就在热一下模具
15、脱好模的慕斯蛋糕可以用你喜欢的任何水果装饰

注意:蛋糕和慕斯糊组装的时候建议不要一次性全部材料放入

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