[美食教程] 調味有次序 [复制链接]

夢裡休閒

很多人煮東西加調味料都是一鼓腦兒的倒入鑊中亂炒一頓便算，但其實下調味也是一門學問，先後有序。糖除了調味，還可以令食物帶光澤和讓肉質柔軟多汁，所以要早放，不過要小心別太大火會煮焦。糖之後便加酒，但加酒後要開大火，讓酒精揮發，才不會有苦味……開始下廚之前，先來了解調味料的基本知識吧。

調味料如果沒有依正確順序加入，食物可能無法入味、風味變差，或甚至變硬。

添加調味料的順序是「糖、酒、鹽、醋、醬油、味噌」。請一邊試味道，一點一點加。

一、砂糖、酒

很難入味的砂糖，要第一個加。酒能去腥並軟化食材，也要最先加。

※砂糖變硬了，怎麼辦？
如果糖罐是可微波材質，可以拿掉蓋子，直接以微波爐加熱兩分鐘左右，砂糖就會回復原狀，變得粒粒分明喔。

二、鹽

鹽不只能增添鹹味，還能釋出食材的水分，鎖住美味。

※鹽變硬了，怎麼辦？
將炒過的白米加入鹽罐，就能讓受潮變硬的鹽回復成細沙狀！

三、醋

能增加食物酸味，並有殺菌、去除異味的效果。如果太早加，會因為熱度而讓酸味揮發掉。

四、醬油

為食物增添美味、香氣及鹽分，但過度加熱會使風味盡失，所以可分兩次加，烹調時加一次，起鍋前再加一次。

五、味噌

能為食物增添風味、濃郁滋味及鹽分。不適合過度加熱，宜在烹調的最後階段再加。

？、味醂←​什麼時候加比較好？

在烹調過程的最後階段加，能為菜餚增添光澤及濃郁風味。一開始就加，會讓肉或魚的肉身緊縮，烹調時較難入味。但相反的，若希望烹調時保持食材完整（例如煮魚），也可以先加。

Lee

这个很实用