[美食教程] 脆皮糯米鸡 [复制链接]

大神

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2018-1-3 09:11

材料
一、主材：
1.二斤左右的毛鸡一只
2.糯米400克
3.干贝75克
4.火腿25克，这个火腿需要是纯肉的，生的和熟的都可以。
5.瘦肉一百克
6.鸡蛋一个

二、调料及辅材：
1.绍酒一百克
2.白糖五克
3.盐适量，盐的多少根据自己的口味来调配。
4.生粉少许
5.陈皮八克
6.八角两三个
7.冬菇50克

三、用具
1.预备几根牙签。
2.冰一盆水
3.正常炒锅一个

做法
制作方法的步骤：
一、首先这个杀鸡的过程有一个要求，就是在这只鸡的颈部开一个小孔，由此小孔在鸡的脖子处刮开，掀起鸡皮和肉，然后慢慢的从这个小孔取出鸡骨。当然了这个做法比较困难，如果不会的话就请那个肉铺的老板按照这个方法帮你杀鸡，但是注意里面的鸡杂你要留着。
二、糯米四百克，先将这些糯米放在冻水里，浸泡片刻，然后再将糯米洗净，放起来留待后用。
三、冬菇五十克，先用冻水浸泡片刻，把蒂去掉后再洗再洗一次，然后切成粒留待后用。
四、干贝75克，也用冻水浸泡片刻，然后撕开，留待后用。
五、火腿25克，也切成小粒，留待后用。
六、把瘦肉一百克切成粒，大概花生大小的样子，加上少许的生粉搅拌匀，放在锅里把它滚一滚，然后捞出放在冻水里面洗一下，目的是把他的血水去掉，留待后用。
七、这时候把糯米和冬菇粒、干贝、火腿、瘦肉，这五种材料搅拌匀，再加一些盐，然后再搅拌匀，最后把它们全部塞进鸡肚里面，再把入口的小孔缝起来。
八、这时候烧一锅开水、把剩余的鸡骨头，放在水里边滚一滚、紧接着把鸡放在锅里边滚三分钟左右，然后放到冻水里边浸泡一下，再把机拿起来，用一个牙签，把肌肉插一顿，它的的目的是使水分更容易渗透到鸡肉里面，然后把鸡放在一边留待后用。
九、上面的各项都已经安排妥当以后，盐五克、陈皮、八角、白糖、绍酒这些材料一块放进锅里、然后将那只鸡放到锅中，再加入开水没过鸡的表面即可，接着开大火，等水开了以后，换成小火炖两个半小时，在炖鸡的过程中，要检查锅里的水量，如果水少于普通大小一碗水的话，就加一点清水进去，等炖好了以后，放到一边晾一晾，留待后用。
十、凉一会儿以后，打一个鸡蛋搅匀，然后把鸡拿起来，把鸡蛋液涂抹鸡的全身，然后再涂一些干粉，然后放到锅里边炸，注意炸的时候，油必须开锅，不然的话就不会脆，达到四周都变成金黄色的时候，就可以捞出来，把鸡鸡剁成一块块的，原来炖鸡剩下的汤汁加一点豆粉勾芡，然后放入盘中，再把鸡也放入盘中，这个汤汁不可以浇在鸡肉上面，否则的话鸡皮就不够脆了。
这时候就全部完工了，可以开盘上菜了。

小诀窍
1.去鸡骨的方法要按照，步骤里面的提示的去除，不然的话，放进鸡肚子里边的材料容易漏出来，如果不会杀的话，就在买肉的时候，让肉铺的老板帮你按照那个方法弄一下。
2.在炸的时候炸的时候不要开大火，改成中火就可以。
3.还要记得用牙签在肌肉身上几个眼，这样的话，就比较容易吸收汤汁。

大神

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