[美食教程] 日式烫面戚风蛋糕 [复制链接]

大神

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2018-1-3 09:08

简介
水果的芬芳先侵袭你的鼻腔，纯滑扎实的奶油与浓郁稠密的巧克力前后夹击你的味蕾，酥皮与蛋糕揉碎了最后一道防线，夹层中媚红的果酱俘虏了你的感官，接踵而至的回味激荡着灵魂，至死方休。

材料
制作时间：90min、难度3星、人数4人、适应人群：老少皆宜
烤箱设定：德普F1烤箱常规加热175度、预热8min、烤制20min
用料：鸡蛋6个、低筋面粉90g、牛奶80g、玉米油60g、
细砂糖80g、奶粉10g、柠檬汁几滴

做法
1、将其中五个鸡蛋蛋清蛋黄分开备用；
2、剩下一个鸡蛋和蛋黄加入一起混合均匀备用；
3、加热玉米油，加入过筛后的面粉和奶粉搅拌至丝滑的状态；
4、牛奶加热至60度，分次倒入蛋黄液中，混合均匀；
5、牛奶蛋黄液倒入晾至手温的面煳中，
6、滴入香草慢速搅拌顺滑细腻；
7、柠檬汁滴入蛋白中，稍作混合；
8、搅拌蛋白，分三次加入细糖，搅拌至硬性发泡
9、取1/3的蛋白放入蛋黄煳中，由下至上翻版均匀，再一起倒入剩余蛋白中，搅拌均匀；
10、倒入蛋糕模具中，轻震一下，排除气泡；
11、送入预热好的烤箱，焙烤模式烤制45min

小诀窍
热牛奶加入蛋黄酱时，一定要多次少量，避免烫熟蛋液；

大神

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