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标题: [美食教程] 网红脏脏包的做法 [打印本页]

作者: 大神 时间: 2018-1-19 11:51 标题: 网红脏脏包的做法

登陆后可看大图

简介

最近好多明星都在晒吃网红脏脏包的微博，一想这是什么鬼我也可以做一个，大家都可以做，食谱拿走

材料
用料：高筋面粉400g 低筋面粉100g 水约270g 盐5g 酵母5g奶粉15g 细糖55g 黄油25g 起酥黄油200g、蛋液20g、巧克力棒适量
甘纳许装饰：
1、黑巧克力50g、淡奶油80g、可可粉适量
2、白巧克力50g、淡奶油90g、抹茶粉适量
3、白巧克力50g、淡奶油90g、红曲粉适量
做法
1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；
2.将水加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；
3.加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑
4. 取出面团、将面团松弛10min，擀成2cm厚形状，保鲜膜包起，
冷冻30min，
5.将面团取出，擀开，包入片油
6.擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）
7.重复两次上一步骤操作（三折三次）
8.将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽11cm，高15cm的长方形，
9.巧克力棒放入面皮上，卷起；
10.均匀的码入烤盘，注意间距；
11.最后醒发，将面团放入烤箱中，底下放一盆热水，发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；
12.将德普烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，颜色金黄出炉即可；
13.淡奶油加热，冲入巧克力中，混合均匀后；浇淋在面包上，筛可可粉装饰；

小诀窍
若室温高于25度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min
发酵的温度，不能太高，否则容易出现油面分离，影响成型

图片附件: 1.jpg (2018-1-19 11:51, 80.42 KB) / 下载次数 726
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作者: 大神 时间: 2018-1-19 11:52

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作者: 大神 时间: 2018-1-19 11:52

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作者: 大神 时间: 2018-1-19 11:53

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