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标题: [美食教程] 精致红烧带鱼做法 [打印本页]

作者: 大神 时间: 2017-10-30 09:17 标题: 精致红烧带鱼做法

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简介很家常的红烧带鱼，从小到大不知吃了多少遍，却依旧喜欢，隔一段时间就要重温一次。如果可以的话，多放点香葱，让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁，咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭：）
材料
主料：带鱼:2条
配料：红辣椒：1-2个（怕辣可不放）、香葱：1把、姜:1块、
腌鱼调味料：高度白酒:1大勺、盐 1/2小勺
调味料：生抽:1大勺、老抽:1小勺、香醋:1大勺、白糖:1大勺、盐:适量、胡椒粉:少许
做法
1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
2.锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。
3.原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味
4.放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味
5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
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我不是微商，也不要找我做微商。平时要带宝宝，看到我就会通过的！
小诀窍
1、用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。
2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散（炸鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
3、生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。

图片附件: 1212.jpg (2017-10-30 09:17, 46.52 KB) / 下载次数 478
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作者: 大神 时间: 2017-10-30 10:25

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