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标题: [吃货分享] 霸氣車仔麵 [打印本页]

作者: 夢裡休閒 时间: 2017-10-12 16:12 标题: 霸氣車仔麵

文記車仔麵總店
深水埗福榮街121號地下

「這期它是整個深水埗的大紅人，一條街有3間舖，3間舖都要排隊，好厲害！好厲害！」「長發麵家」負責人馬少康說的是「文記車仔麵」，老闆原在白田邨賣車仔麵，又開過茶記。結業後，轉戰深水埗最旺的街道——福榮街，這是一條有名食街，毗鄰兩大電腦商場黃金高登，蝦子麵「劉森記」、豬膶麵「維記」均是競爭對手。文記車仔麵在這條街有3間舖，其中一間更是相連舖，各有40個座位，每日各賣千碗麵。門口經常排着長長人龍，究竟有甚麼策略呢？

文記車仔麵黃老闆向來低調，從不接受訪問，今次得長發麵家馬老闆介紹，才成功訪問。「我賺幾多？不要說了，唔想其他人覺得我招積，你寫賣約千碗啦！差不多是這個數。」聽到馬老闆形容他很「紅」，便哈哈大笑，「我不是很紅，十億米線才是成功，我們這些不算成功。」

他原在白田邨賣車仔麵，6年前在深水埗開店，輾轉在這條百呎街開了3間舖，最近更花百萬裝修總店。「我本身有兩間舖，人龍排到好長，見到啲客都覺得好慘，要排半小時以上。唔想他們排到身水身汗，本身食嘢應該是開心事。眼見人龍排到隔籬舖，我又不想影響別人做生意。碰巧隔籬有空位，便租了舖位以紓緩人龍。」3間舖現在各自日賣約千碗，月賺6位數字，「今時今日一碗車仔麵賣10元，賺到5至6元左右，如果計埋其他開支，應該都有一半。」在深水埗開車仔麵舖的，至少有廿間，要突圍而出，有何策略？策略有三——包攬老中青食客、款式多又冷門、即叫即製。

「舊舖（總店）的賣點是客人自選食物。客人叫大腸時，有些喜歡肥腸，有些喜歡瘦腸，各有不同。喜歡那條指那條，選自己喜歡的食物，這樣會開心好多。」總店最近花了百萬裝修，換了冷氣和水渠，卻刻意維持舊有格局，如圓桌子。客人在門口麵檔柯打完食物後，便自動埋位。較多老街坊幫襯，「好多舊客人都喜歡這種柯打形式，如果轉了形式，裝修得太靚反而不喜歡。」另外兩間則用了日式裝修，雖打着文記招牌，卻是截然不同的路線，「時代變了，好多年輕人喜歡新的模式，如可以點餐牌去食、不需等太耐、講求私隱度。長直桌私隱度高，不會有人搭桌。」兩間分店各有40個座位，但相對坐得較擠迫。

「這裏生意好好，做到無停手。（每日賣幾碗？）無數過，真的無數過，不停做，不停做。」員工阿金說。黃老闆表示，「有單我們即刻做，基本上3至5分鐘已經完成。食物要即來即做，魚肉刮定一大堆是不好食的，所以一定是即叫即製。」舖頭收凌晨四時，連備料製作，舖頭近乎24小時營運，「這條街只有我是開到最夜，分兩更半運作，嚴格來說是三更制，有長有短。」不過，生意做得大，亦引得其他人模仿，「會被人老翻，裝修形式、餐牌相似，有些朋友問你在哪邊開分店嗎？我說不是開分店，餐牌和我們賣的食物，價錢有99%相似。」文記車仔麵黃老闆說只要用心做保持水準，相信街坊會繼續支持。

作者: Lee 时间: 2017-10-12 16:28

配个图就好了

作者: 夢裡休閒 时间: 2017-10-12 16:50

回複 2# Lee

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作者: 大神 时间: 2017-10-13 13:54

香港美食一直以来的是走在前面的

作者: 一号 时间: 2017-10-13 14:02

拍电影

作者: 哇哇 时间: 2017-10-17 16:30

他[她]看完这篇文章说：

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