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标题: [美食教程] 三文鱼握寿司做法 [打印本页]

作者: 可口可乐 时间: 2015-2-2 16:44 标题: 三文鱼握寿司做法

本帖最后由可口可乐于 2015-2-2 16:45 编辑

三文鱼握寿司

材料：三文鱼柳适量，白萝卜一截，紫苏叶数片，寿司醋适量，日本芥辣酱适量，日式酱油适量

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三文鱼刺身

1、将白萝卜修成四方形，片成薄片再切成细丝，放进冰水浸泡片刻；

2、捞出一把萝卜丝，卷成一团摆进盘子，再斜放一片紫苏叶；

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3、买来的鱼柳，再次修去边角和筋膜、脂肪等；

4、刀法来了：刀刃与鱼柳垂直，刀尾部切入，均匀用力切下，同时拉动刀身；

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5、从刀尾拉倒刀尖，另一只手轻轻按在鱼片上（我的另一只手在操作相机，没法按鱼片了，只能比划），一刀切下一片；

6、五片一组，用筷子将鱼片立起来，再按下，大约整成扇形；

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7、用筷子抄底，另一只手辅助；

8、将鱼片摆在紫苏叶上，即可。

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三文鱼握寿司的做法

1、温热的米饭一碗，加入1到2大勺寿司醋；

2、用饭勺仔细翻拌，直到米饭将醋全部均匀吸收；

3、在鱼柳一端切断鱼肉纹路的方向斜切一刀，刀刃以45度角斜切入鱼肉，片下的这片鱼肉为边角料（瞅瞅没人看见，蘸上酱油辣根，塞自己嘴里吧）；

4、刀刃继续以45度角倾斜切入，刀尾部下刀，均匀用力一刀切到刀尖，片下一片鱼片；

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5、双手蘸凉水后甩甩干，将一片鱼片放在一只手的手指部，并抹上适量辣根；

6、另一只手抓起一口量的寿司饭，捏出橄榄状的饭团；

7、将饭团按在鱼片的辣根处，用右手食指和中指按压饭团，结合左手手指和手掌的握力，将鱼片和饭团捏紧密；

8、反过来，同样手法再次压紧实，摆盘即可。

美食小贴士

1、刺身的厚度自己掌握，不同厚度的刺身口感不同；我这刀功还不到家，没敢切得太薄。

2、寿司鱼片一般比刺身薄、且宽，所以下刀时要倾斜刀刃，片出适当宽度。

3、搭配日式酱油和辣根食用。

4、配一碟小菜，再煮一碗味增汤，就是周末大餐了！

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作者: 可口可乐 时间: 2015-2-2 16:45

三文鱼握寿司

作者: 可口可乐 时间: 2015-2-2 16:46

三文鱼握寿司

作者: 恋儿 时间: 2015-2-4 16:40

谢谢分享

作者: 大神 时间: 2018-1-4 09:39

支持您的分享

作者: 哇哇 时间: 2018-1-6 08:50

支持您的分享

作者: 哇哇 时间: 2018-1-6 08:51

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作者: 人中龍 时间: 2021-2-18 23:54

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作者: 人中龍 时间: 2021-2-18 23:54

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作者: 人中龍 时间: 2021-2-18 23:54

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作者: 人中龍 时间: 2021-2-18 23:55

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