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标题: [美食教程] 浙江--绍兴臭豆腐教程 [打印本页]
作者: 可口可乐    时间: 2015-1-29 15:07     标题: 浙江--绍兴臭豆腐教程

凡到过绍兴的人，都被飘扬在街头的“远之则臭，近之则香”的气味所吸引过，那就是众多游人所难以忘怀的臭豆腐。臭豆腐是霉菜的一种，它是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成的，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩，是绍兴街头十分常见的小吃。除此以外，还有霉豆腐、霉千张、霉苋菜梗、霉毛豆、霉菜头、霉冬瓜等，这些都成了绍兴最有特色的风味菜肴。

臭豆腐的作法如下：

挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火油炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。

特点是：呈豆青色，外焦内软，质地细腻，鲜香可口，既有白豆腐的新鲜细嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆。

2.jpg 登陆后可看大图

图片附件: 2.jpg (2015-1-29 15:07, 66.63 KB) / 下载次数 2205
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作者: 可口可乐    时间: 2015-1-29 15:08

臭豆腐
作者: 可口可乐    时间: 2015-1-29 15:08

臭豆腐
作者: 可口可乐    时间: 2015-1-29 15:08

臭豆腐
作者: 可口可乐    时间: 2015-1-29 15:08

臭豆腐
作者: 可口可乐    时间: 2015-1-29 15:08

臭豆腐
作者: 可口可乐    时间: 2015-1-29 15:08

臭豆腐
作者: 可口可乐    时间: 2015-1-29 15:08

臭豆腐
作者: 可口可乐    时间: 2015-1-29 15:08

臭豆腐
作者: 可口可乐    时间: 2015-1-29 15:09

臭豆腐
作者: 可口可乐    时间: 2015-1-29 15:09

臭豆腐
作者: 可口可乐    时间: 2015-1-29 15:09

臭豆腐
作者: 可口可乐    时间: 2015-1-29 15:09

臭豆腐
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谢谢分享
作者: 恋儿    时间: 2015-1-30 14:26

谢谢分享
作者: 大神    时间: 2017-12-28 11:35

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