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标题: [美食教程] 自制腌制咸鸭蛋（原创） [打印本页]

作者: 可口可乐 时间: 2015-1-22 13:42 标题: 自制腌制咸鸭蛋（原创）

用这种方法我腌过鸡蛋，也腌过鸭蛋，效果都是不错的。方法很简单，关键的几点不含糊、不马虎就能做到红油四溢。

一、煮饱和盐水：饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水里再加盐，也不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。

二、蘸白酒，且是高度的：去年年初泡了几次出油都比较多，年底这一次稍微差一点，后来想起有人说要用高度白酒才能很好的出油，拿起酒瓶仔细一瞧还真是的，年初的是52度的，这年底的是38度的。

三、时间：腌上四十天左右就会出油了。

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咸鸭蛋

食材：鸭蛋、白酒、盐，还有八角、花椒和桂皮。

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咸鸭蛋的做法

1.将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水。

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2.将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。（盐的浓度一定是饱和的，就是水里还有部分盐是无法溶解的，无论你怎样加热）

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3.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中，全身沾湿，然后放入容器中。

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4.将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满容器，淹过蛋，盖上盖，并写上日期，放置在阴凉处。

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40天后取出，煮食。就可得到有油的蛋黄了。

特别提示

1.白酒是出油增香的的关键，50几度的白酒最好。

2.鸭蛋一定要洗干净，因外壳全是鸭粪。

3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。

4.香料的选择随意，不用也可。

5.30天可以食用，但是蛋黄的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就会较咸了。

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作者: 可口可乐 时间: 2015-1-22 13:42

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