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标题: [美食教程] 沙姜猪蹄的做法 [打印本页]

作者: 可口可乐    时间: 2014-12-23 10:40     标题: 沙姜猪蹄的做法

11.jpg 登陆后可看大图

猪蹄通常是焖煮或是炖汤,在丰盛的年夜饭桌上,这么做会显得比较腻。今天我分享一道好吃不腻的【沙姜猪蹄】,猪蹄煮熟后马上投入放了大量冰块的凉水中浸泡,这样会让猪蹄紧致,吃起来口感脆爽,再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁,沙姜特有的辛香,让猪蹄香而不腻。
  【沙姜猪蹄】
  主料:
  猪蹄 500g
  辅料:
  姜 4片
  沙姜 50g
  熟白芝麻 1茶匙
  调料:
  白糖 半茶匙
  生抽 2汤匙
  高汤 2汤匙
  食用油 1茶匙
  做法:
  1.猪蹄洗净剁小块,姜去皮切片;
  2.冷水锅下猪蹄,不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水;
  3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净;
  #百家千宴#+广东+年夜饭上好吃不腻的凉菜——【沙姜猪蹄】
  4.把猪蹄连同姜片放入高压锅,并加能没过猪蹄的清水;
  5.盖上高压锅的盖子,先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟;
  6.煮猪蹄的过程中,将沙姜去皮切碎;
  #百家千宴#+广东+年夜饭上好吃不腻的凉菜——【沙姜猪蹄】
  7.猪蹄煮好后,待高压锅落气打开锅盖,将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉;
  8.浸泡猪蹄的过程中,烧热一小锅,下适量的油,下沙姜爆香;
  9.沙姜爆香后,往锅中调入适量的生抽、糖和高汤;
  #百家千宴#+广东+年夜饭上好吃不腻的凉菜——【沙姜猪蹄】
  10.锅中的酱汁煮滚后关火,稍许放凉并撒上熟白芝麻;
  11.猪蹄浸凉后,捞出沥干水份,码放在深盘中;
  12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。
  #百家千宴#+广东+年夜饭上好吃不腻的凉菜——【沙姜猪蹄】
  小贴士:
  1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己2.烧,没办法烧就在第2步焯水的时候多煮些时间,这样能去掉猪蹄的腥味;
  3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水,不要用自来水;
  4.将热猪蹄直接投入凉水中,会让猪蹄紧致,吃起来脆爽;
  5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。

图片附件: 11.jpg (2014-12-23 10:40, 94.91 KB) / 下载次数 1106
http://oocn.258club.com/attachment.php?aid=2488&k=b33d9e91343e27a6c6315074cdca1c61&t=1753599811&sid=KTY9W2


作者: 农夫山泉    时间: 2014-12-24 09:55

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