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标题: [美食教程] 【烘焙蜜语】酸奶慕斯 [打印本页]

作者: 可口可乐 时间: 2014-12-17 09:09 标题: 【烘焙蜜语】酸奶慕斯

本帖最后由可口可乐于 2014-12-17 09:12 编辑

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酸奶慕斯
材料：
原味酸奶 200g
淡奶油    200g
鲜榨柠檬汁 15g
糖粉    40g
戚风蛋糕 1个（6寸）
吉利丁片 2片+半片（一片5g）
冰水    1碗

做法：
1、把提前做好的戚风蛋糕切片备用，虽说随个人喜好但还是建议不要太厚（如果你是做杯装的可以不放蛋糕片）
2、吉利丁片用冰水泡软

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3、打发淡奶油，开始用高速，打至起粗泡后转用中速搅打，打发的程度不要太过，打发到淡奶油还有一点点流动性即可（大概4、5分发即可）

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4、淡奶油打发好放入冰箱待用
5、找一个大点的打蛋盆把酸奶和糖粉倒入搅拌均匀到糖粉完全融化，加入柠檬汁搅匀
6、吉利丁片从冰水拿出沥一下水，放入一个碗中用热水隔水加热成液体
7、一边搅拌酸奶液一边倒入吉利丁液直至搅匀
8、把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏到有一定的稠度
9、把冷藏好的酸奶糊和淡奶油拿出，用刮刀取一小部分淡奶油到酸奶糊中翻拌均匀，然后把酸奶混合液倒入剩下的淡奶油中，同样用翻拌的手法搅匀
10、混合好的慕斯糊会有一定的稠度

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11、把写好片的蛋糕放一片在6寸的蛋糕模中，倒入一层慕斯糊，再放一片蛋糕片，放入冰箱冷藏一下半个小时左右，等第一层慕斯糊稍稍凝固，再放剩下的慕斯糊（因为全部材料一次性放入，第二片蛋糕片会浮起来的）
12、材料放好后轻轻地把模具晃动一下，让表面平整一点
13、放入冰箱冷藏5个小时以上，最好冷藏过夜
14、脱模可以用热毛巾捂一下，或者用热吹风吹一下，热好模具后，在模具下放个杯子，把模具轻轻往下推掉就好了，如果不容易推就在热一下模具
15、脱好模的慕斯蛋糕可以用你喜欢的任何水果装饰

注意：蛋糕和慕斯糊组装的时候建议不要一次性全部材料放入

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作者: oocn 时间: 2014-12-17 11:59

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作者: 我叫三水 时间: 2014-12-17 14:23

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作者: Lee 时间: 2014-12-17 14:28

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作者: 可口可乐 时间: 2014-12-20 15:56

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