破解六大謠言 [复制链接]

夢裡休閒

蛋汁先加鹽會有毒？破解六大謠言～～～～

● 煮蛋出現綠綠的顏色,是蛋白的「硫」跟蛋黃的「鐵」產生的物質,可以安心吃。
● 沒煮熟的四季豆含有有毒物質,需要持續高溫作用,才會被破壞。
● 長黑斑的地瓜,因為被黴菌感染,產生毒素,不建議食用。

打蛋加鹽會產生有毒的「氯」？
純屬虛構！鹽的化學式是氯化鈉,其離子鍵很強,不易被分解,即使被分解也不會產生氯氣,沒有毒性。烹煮時加鹽,反而能讓蛋的組織快速凝結,縮短烹調時間。另外,有人擔心煮蛋時出現綠綠的顏色,其實是因為蛋白中的「硫」與蛋黃中的「鐵」產生「硫化鐵」,並不會威脅身體健康,可以安心食用。

吃金針菇可以殺死癌細胞？
聽聽就好！目前沒有直接臨床醫學研究報告或科學證據,可證明食用金針菇能殺死癌細胞。雖然菇類含有豐富的「多醣體」成分,有助人體免疫系統,但癌症成因複雜,不可能只靠單一食物就能有效預防或治療。

微波爐加熱食物,對人體健康有害？
謠言啦！微波加熱食品的原理,是利用電磁波激化食物中之水分及極化物質,摩擦生熱,適當使用不會產生有害的物質。但要注意盛裝的食品容器材質,是否可以用來微波,以避免產生有毒物質。

吃沒煮熟的四季豆會中毒？
是真的！生四季豆含有菜豆毒素、皂苷、和胰蛋白酶抑制物等有毒物質,如果食用未煮熟的四季豆,可能會產生嘔吐、腹瀉、頭痛、胸悶甚至溶血性貧血等症狀。這些有毒物質,在持續高溫作用下,可被破壞。所以四季豆應該徹底加熱熟透,才能安全食用。

有黑斑的地瓜不能吃？
係金欸！地瓜長出黑斑,是因為被黴菌感染,進而產生對動物有毒的毒素,食用後會傷害肺部,因此不建議食用有黑斑的番薯。

帶皮和發芽的馬鈴薯,吃了會中毒？
是的！馬鈴薯含有有毒的生物鹼,成熟的馬鈴薯,含有少量的茄鹼,不至於引起中毒。但未成熟的綠色馬鈴薯或已發芽的馬鈴薯、受傷的馬鈴薯或馬鈴薯皮,有較高量的生物鹼,食用過多可能產生頭痛、嘔吐、腹瀉、肌肉絞痛、溶血等症狀,建議避免食用。

人中龍

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