[美食教程] 精美卤牛肉 [复制链接]

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2017-8-9 14:18

周末卤一锅基础牛肉，就可变化出与牛肉相关的各式快手美食。比如牛肉面，凉拌牛肉，红烩牛肉，红烧牛肉，香辣牛肉，罗宋汤等之类。即使工作忙时，也可花少量时间做一顿丰盛的午餐。”

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2017-8-9 14:19

我在市场回民处买的是牛上脑部位，但是卖肉的没有剔成精肉，上脑肉嫩可炒可烤，旁边还带一些有油、有筋膜的肉，我用刀切出上脑肉精肉，剩下的肉块给卤了。油可以存起来，等多时炼牛油，炒火锅料。
卤牛肉的做法步骤：2  2牛肉1000g，切成5、6厘米的厚度，长约8、9厘米的大块。清水中泡一小时，去除牛肉中的血水，中间换2次水。
卤牛肉的做法步骤：3  3冷水1500克，放3片生姜，一勺料酒，放入牛肉煮至锅中水沸腾，牛肉血沫飘浮在水上，要不停的捞出浮沫，开锅后煮5至10分钟。
卤牛肉的做法步骤：4  4捞出用温水洗净表面的浮沫。
卤牛肉的做法步骤：5  5铸铁锅中换新水，加入姜3片、干红辣椒6个、大蒜1头，葱段2个、冰糖6个、料酒2大勺、老抽1大勺、卤肉料包1个（没有用花椒20粒、大料1个、桂皮1小块、香叶3片、茴香少许）
卤牛肉的做法步骤：6  6水热后放入肉块
卤牛肉的做法步骤：7  7小火煮40分钟关火。筷子能轻拉戳破就好。煮的时间太长，肉会没嚼劲。
卤牛肉的做法步骤：8  8泡在肉汤中6小时或在冰箱过夜。
卤牛肉的做法步骤：9  9过滤出肉汤中的香料、牛油，并澄清汤汁，把肉块又泡回肉汤中。肉可以做成凉拌牛肉，汤可以煮牛肉面。
卤牛肉的做法步骤：10  10凉拌牛肉
卤牛肉的做法步骤：11  11肉汤可做牛肉面，切了牛肉拍照时忘记放了。关健是吃完才想起牛肉面居然忘记放牛肉

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