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杭州东坡肉
原料:猪肋条花肉1000克,酱油200克,绍酒50克,白糖50克,葱10克。
杭州东坡肉的做法
一、将猪肉去骨,切成10小块,放入开水锅里焯5分钟,除去血污,捞出用清水洗净。
二、将肉块放入锅里,加葱、酒、酱油,用小火走红,使肉块上色。然后加白糖和开水适量,先用旺火烧半小时,再移小火上焖1.5小时左右,见肉块已皮酥肉烂、汤汁稠浓,撤去汤面油腻,分别装入瓷罐待用。
三、食前用桑皮纸将瓷罐密封,再放入笼里蒸15分钟左右,蒸透即成。亦可用生煸菠菜相配作底,将肉放在上面食之。
特点: 色泽酱红,汤肉交融,肉质酥烂如豆腐,醇厚入味。
掌握关键
①必须先将猪肉放入开水锅中稍焯,或冷水入锅,用小火煮至硬酥,让脂油溢出。入罐加封上笼蒸透,食用时取出,香味便更加浓厚了。 |
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