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[美食教程] 自制腌制咸鸭蛋(原创)   [复制链接]

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用这种方法我腌过鸡蛋,也腌过鸭蛋,效果都是不错的。方法很简单,关键的几点不含糊、不马虎就能做到红油四溢。

一、煮饱和盐水:饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水里再加盐,也不能再溶解了,鸡蛋放到盐水里是漂浮的。

二、蘸白酒,且是高度的:去年年初泡了几次出油都比较多,年底这一次稍微差一点,后来想起有人说要用高度白酒才能很好的出油,拿起酒瓶仔细一瞧还真是的,年初的是52度的,这年底的是38度的。

三、时间:腌上四十天左右就会出油了。

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2015-1-22 13:40


咸鸭蛋

食材:鸭蛋、白酒、盐,还有八角、花椒和桂皮。

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2015-1-22 13:40


咸鸭蛋的做法

1.将鸭蛋彻底清洗干净,并擦干水。

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2015-1-22 13:40


2.将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开,煮出香味,冷却备用。(盐的浓度一定是饱和的,就是水里还有部分盐是无法溶解的,无论你怎样加热)

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2015-1-22 13:40


3.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中,全身沾湿,然后放入容器中。

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2015-1-22 13:40


4.将冷却好的香料盐水倒入容器中,倒满容器,淹过蛋,盖上盖,并写上日期,放置在阴凉处。

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2015-1-22 13:40


40天后取出,煮食。就可得到有油的蛋黄了。

特别提示

1.白酒是出油增香的的关键,50几度的白酒最好。

2.鸭蛋一定要洗干净,因外壳全是鸭粪。

3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。

4.香料的选择随意,不用也可。

5.30天可以食用,但是蛋黄的油不多,40天后就油汪汪的了,50天后蛋白就会较咸了。
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回复 可口可乐 :物流部找你    发表于 2015-1-22 13:48 

可口可乐   

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oocn   

自己的做的哇    发表于 2015-1-22 13:45 

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