重口味直擊日賣400杯深圳潮飲鹹蛋黃茶係咩味？ - 欢乐吹水论坛

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[水楼杂谈] 重口味直擊日賣400杯深圳潮飲鹹蛋黃茶係咩味？ [复制链接]

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发表于 2018-4-21 12:14 | 只看该作者倒序看帖字体大小:

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新加坡鹹蛋魚皮攻港之際，內地也掀起一股鹹蛋黃熱潮，無論吃喝都要與鹹蛋黃扯上關係。深圳商家不約而同搞搞新意思，將人氣鹹蛋黃聯乘不同食物，搖身一變化身成鹹蛋黃美食，由奶蓋茶飲到麵包，以至本土小食，企圖以鮮鹹沙沙的口感，征服一眾鹹蛋黃控的味蕾。

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位於寶安區的茶飲店「峯茶‧PEAK TEA」，老闆受粵菜「鹹蛋黃炒茄子(矮瓜)」啟發，將茶飲上面的一層奶蓋(鮮奶打出的奶泡)大改造，加入鹹蛋黃變成金沙奶蓋。製作奶蓋的鹹蛋黃要用冧酒浸漬，去腥提香。蛋黃烘烤20分鐘，令其烤出油及揮發酒精，再以手工研磨成蛋黃粉，保留鹹蛋黃沙沙的顆粒口感。蛋黃粉磨好後，店員開始調製奶蓋，先將奶粉、鹹蛋黃粉、鹽、淡奶等混合，再使用專門機器打出奶蓋，呈淡淡的黃色。

奶蓋倒在紅茶、普洱柑或鐵觀音，就成為獨家金沙茶。據透露，每杯金沙茶至少含一顆鹹蛋黃，店裡日賣約200多杯，假日甚至超過400杯。客人對於鹹蛋黃奶蓋是否受落呢？陳先生說，金沙奶蓋挺好吃，有點渣，味道有點似月餅，而混了茶出現不一樣的口感。方小姐表示，本身不是特別喜歡鹹蛋黃，奶蓋味道偏甜，有點蓋過本身的鹹味，鹹味和茶味重一點會更好。友人陳小姐指再鹹一點會更具蛋黃香。

記者貼士：奶蓋茶味道較膩，兩人同行可多點一杯其他飲品共享。

位於南山區、開業不足半年的麵包店「茶顏谷色」，主打人氣軟歐包，麵包師傅以港式飲茶的流沙包為創作靈感，將鹹蛋黃放入西式麵包中，推出受鹹蛋黃控歡迎的「星空流沙包」，外表花紋的靈感來自梵高名作《星空》。麵糰經2次發酵後，加入經調製的鹹蛋黃餡，放入焗爐烤九分鐘就能出爐。麵包師傅說，鹹蛋黃餡由鹹蛋黃、糖、奶粉、豬油等攪拌而成，每個麵包約有40至45克的鹹蛋黃餡，換算約有2顆鹹蛋黃。麵包今年1月推出後，隨即成為皇牌商品，日賣50至80個。蔡老闆表示，星空包以烘焙方式製作，水份會被蒸發，鹹蛋黃味道濃縮在麵包內，與傳統流沙包的口感不同。顧客游小姐說，因鹹蛋味道太鹹，平時不太愛吃，這款麵包味道稍甜，挺喜歡。自認鹹蛋黃控的陳小姐，認為該麵包料很多讓人滿足，且價錢實惠，雖然麵包有點乾，但還是很好吃，但鹹蛋味不算突出，再鹹一點會更好吃。

記者貼士：星空包每天早上8時及12時出爐，趁熱品嚐更具口感。