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[美食教程] 【可乐鸡翅】——无油煎制更健康!!!!   [复制链接]

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2014-12-9 10:23


在我不会做菜的时候,一朋友说她会做可乐鸡翅,哎呀,那真是觉得她头上有一道光环。随后,她还真用保鲜袋装着带来与我们“分享”。
初尝是甜,这甜并不是直白的甜,有一种焦糖的味道,到喉底便有盐鲜,以及微辣,大大滴好吃!
也许因此,我觉得最想学的第一道菜就是它。饶是如此简单的菜,我也能把厨房搞得一片狼籍,还烧焦,为此,我觉得我真不是一个有下厨天份的人。
后来的后来,我竟然也成了别人眼里的“达人”,岁月真是神奇呀,具备让人闻风丧胆的“杀猪刀”功能,但也给人“涣然一新”的机会。
可乐鸡翅,简单,好味,但要做好了,也还是有一些诀窍的。
首先,在肉的处理上,但凡煮制的肉制品大抵都差不多,洗净,淖水,可去血腥味和泡沫,能让成品更“清爽”。
接着,建议不要用油煎,那样太油腻;也不要直接倒可乐煮,用干锅小火煎一下,两面都要,逼出表皮的油,使表皮变得金黄、薄脆、紧致,成品不油不腻,皮脆肉嫩。
最后,就是调味的配制,主料基本就是可乐,但可乐的量是个问题,我个人建议500克鸡翅可乐的用量不要超过350ML,同时调入适量生抽或美味鲜酱油,不需要用老抽上色了,可乐本身有颜色,再用老抽就太黑了;根据个人喜好加少许姜片、辣椒等就可以了。
调料不要太复杂,以免抢了可乐的“风头”,一味为主,其它诸味做好“捧哏”就可以了,切勿喧宾夺主

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2014-12-9 10:23
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2014-12-9 10:23


1. 鸡翅用流动的水洗净,用刀在表面上斜割两刀,方便入味。
2. 鸡翅淖水,水开后再煮5分钟左右,捞出洗净,晾干表面水分。
3. 锅烧热,将鸡翅放进去中小火干煎,一面煎好翻面。
4. 准备好可乐和生抽,将可乐倒入锅中。
5. 再放入生抽和姜片、辣椒一起加进去同煮。
6. 烧开后,转中火煮20分钟左右,调大火收汁。

小贴士:
◎鸡翅是注射部位,绝大多数人不知。由于激素可使鸡迅速生长,因此给鸡注射激素的现象很普遍,给鸡等禽类注射的药物有很多种,其中皮下注射、静脉注射大都打在禽类的翅膀部位,而翅尖最容易沉积激素。所以,尽管鸡翅味美,也不要多吃,并且最好不要给小朋友吃。

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