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老婆饼的材料:中粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克。
油酥:低粉135克、猪油67克。
内馅:冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、温水40克。
老婆饼的做法:
1.中粉过筛于桌面,放入白糖猪油略拌,再分次添加水混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团;
2.装入保鲜袋松驰30分钟;
3.将低粉过筛于桌面,筑成粉墙,加入猪油混合,用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团;
4.松驰后的面团搓成长条,再分别分割成大小不同的两种小面团,并将所有内馅拌匀,分成小剂子;
5.取油皮1个,略压扁,包入1个油酥,收口朝下;
6.将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形;
7.由下向上卷成,收口朝下,依次排列松驰15分钟;
8.将油酥皮转90度后,用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形;
9.由下向上卷成,收口朝下,松驰20分钟;
10.取松驰好的油酥皮,将两端往中间压,包入内馅;
11.滚圆,收口朝下,松驰20分钟;
12.略压成扁圆形,在表面划上三道口子,刷蛋液,撒芝麻;
13.170度烘烤20分钟。
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