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[美食教程] 麻辣牦牛牛肉干   [复制链接]

可口可乐
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发表于 2015-1-15 14:47 | 只看该作者 倒序看帖 阅读模式 点进去免费发广告

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麻辣牛肉干

原料：牦牛肉（或牛腿肉）800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。

牛肉焯水用:花椒1茶匙（5克），料酒2汤勺（30ml），姜片3片，香叶3-4片

11.jpg 登陆后可看大图

麻辣牛肉干做法

1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。

2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。

22.jpg 登陆后可看大图

3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。

4、冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。

33.jpg 登陆后可看大图

5、30分钟后捞出牛肉控干备用。

6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。

44.jpg 登陆后可看大图

7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。

8、备好辣椒、花椒粉、白糖。

55.jpg 登陆后可看大图

9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热。

10、白糖溶化后，熬制焦糖状。

66.jpg 登陆后可看大图

11、放入花椒粉和辣椒粉。

12、再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。

77.jpg 登陆后可看大图

88.jpg 登陆后可看大图
麻辣牛肉, 白砂糖, 牦牛肉, 清水, 左右

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